Pulpo frito sobre pure de ajada y lactonesa de pimentón
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pata pulpo Aguinamar® | 100 g |
| Huevos | 60 g |
| Panko | 50 g |
| Lima | 5 g |
| Patata | 80 g |
| Ajo | 2 g |
| Pimentón | 5 g |
| Leche | 10 ml |
| Aceite girasol | 30 ml |
| Pipetas | 15 g |
| Aceite de oliva | 10 ml |
| Alérgeno | ¿Lo contiene? |
|---|---|
| Leche | Si |
| Huevo | Si |
| Cereales | Si |
| Frutos secos | No |
| Cacahuetes | No |
| Moluscos | Si |
| Soja | No |
| Crustaceos | Si |
| Pescados | Si |
| Altramuces | No |
| Apio | No |
| Sulfitos | No |
| Mostaza | No |
| Sésamo | No |
| Ingrediente | Cantidad | Coste (€) por kg / l / unidad | Coste por unidad (€) |
|---|---|---|---|
| Pata pulpo Aguinamar® | 100 g | ||
| Huevos | 60 g | ||
| Panko | 50 g | ||
| Lima | 5 g | ||
| Patata | 80 g | ||
| Ajo | 2 g | ||
| Pimentón | 5 g | ||
| Leche | 10 ml | ||
| Aceite girasol | 30 ml | ||
| Pipetas | 15 g | ||
| Aceite de oliva | 10 ml |
Proceso de elaboración
Receta para 1 comensal
1. Cortar el pulpo en trozos, pasar por harina, huevo, panko y freír en aceite abundante.
2. A continuación, sacar el pulpo Aguinamar sobre papel absorbente. Reservar.
3. Para el puré de patata y ajada, cocer la patata con la piel. Una vez cocida, pelar y pasar por el pasapurés.
4. En una sartén, añadir aceite de oliva y unas cabezas de ajo chafadas con la piel. Dejar en el fuego hasta que se doren y, por último, añadir el pimentón, colar y añadir al puré de patata.
5. Mezclar todo y rectificar la cantidad de sal.
6. Para la lactonesa de pimentón, infusionar la leche con el pimentón y dejar enfriar.
7. A continuación, añadir la sal y montar con aceite de girasol. En este caso, sustituiremos la misma cantidad de huevos por leche.
8. Por último, rellenar las pipetas y reservar.
9. Para el montaje del plato, poner el puré de ajada debajo del plato, la pata de pulpo crujiente encima y la pipeta con la lactonesa de pimentón.
