Mosaico de aros Aguinamar® y sus dos aliolis
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aros aguinamar | 100 g |
| Huevos | 60 g |
| Ajo | 3 g |
| Ajo negro | 3 g |
| Aceite girasol | 30 ml |
| Sal | 3 g |
| Cebollino | 5 g |
| Alérgeno | ¿Lo contiene? |
|---|---|
| Leche | No |
| Huevo | Si |
| Creales con gluten | Si |
| Frutos secos | No |
| Cacahuetes | No |
| Moluscos | Si |
| Soja | Si |
| Crustaceos | Si |
| Pescados | Si |
| Altramuces | No |
| Apio | No |
| Sulfitos | No |
| Mostaza | No |
| Sésamo | No |
| Ingrediente | Cantidad | Coste (€) por kg / l / unidad | Coste por unidad (€) |
|---|---|---|---|
| Aros aguinamar | 100 g | ||
| Huevos | 60 g | ||
| Ajo | 3 g | ||
| Ajo negro | 3 g | ||
| Aceite girasol | 30 ml | ||
| Sal | 3 g | ||
| Cebollino | 5 g |
Proceso de elaboración
Receta para 1 comensal
1. Freír los aros Aguinamar® en aceite a unos 180 ºC durante minuto y medio.
2. Una vez fritos sacar los aros a un papel absorbente para quitar el exceso de grasa (la peculiaridad de nuestros aros es que el aceite donde se fríen se queda muy limpio).
3. Por otro lado, haremos los aliolis. Para el alioli tradicional, echar el huevo, el ajo y la sal.
4. Posteriormente, triturar e ir añadiendo el aceite de girasol poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Reservar.
5. Para el alioli negro, misma elaboración que el anterior pero sustituyendo el ajo normal por ajo negro.
6. Para el montaje del plato, colocar los aliolis en dos salseras diferentes. Colocar los aros sobre un pincho de acero inoxidable o en el plato que deseemos.
